Ainesosat kevätsalaatti cashew-kastikkeella

Vihreä kevätparsa – raakana ja ohuiksi viipaleiksi perunankuorijalla kuorittuina  

Lehtivihannekset (pinaatti, lehtikaali, miniversot, litteä lehtipersilja)

Punajuuret – esipaahdettuina tai esikypsennettyinä, viipaloituina  

Retiisit – ohuiksi viipaloituina  

 Silputut saksanpähkinät  

Valkoinen sikuri – viipaloituna (valinnainen)  

Cashew-kastike  

100 ml raakoja luomu-cashewpähkinöitä

1,5 rkl MCT-öljyä (tai avokadoöljyä)  

0,5 rkl mietoa pellavansiemenöljyä  

1 rkl riisiviinietikkaa (tai valkoviinietikkaa)

0,5 rkl seesamiöljyä

1 rkl tamaria  

1 rkl ravintohiivaa

3 rkl suodatettua vettä

1 valkosipulinkynsi – valinnainen  

1 pala tuoretta inkivääriä (1–2 cm)  

0,5 rkl lime- tai sitruunamehua  

1 ripaus savustettua chipotle-chilijauhetta (tai chili-/cayennepippurijauhetta)

1 ripaus paprikajauhetta (lisää tulisuutta maun mukaan)

Merisuolaa maun mukaan

1-2 valkosipulinkynttä, hienonnettuina – valinnainen

2 tl inkivääriä, hienonnettuna tai raastettuna

1 ripaus savustettua chipotle-chiliä tai chilijauhetta maun mukaan tulisuuden lisäämiseksi

1 tl paprikajauhetta (jos haluat mausteisempaa)

Valmistus

1. Huuhtele ja valmistele kaikki vihannekset ja lehtivihannekset salaattia varten.  

2. Valmista kastike lisäämällä kaikki ainekset tehosekoittimeen ja sekoita tasaiseksi. Maista ja lisää mausteita tai vettä, jos kastike on liian paksua.

3. Tarjoile lisukesalaattina tai lisää proteiinia pääruokaan. Hyvää ruokahalua!

Vinkkejä ja terveyshyötyjä kevätsalaatti cashew-kastikkeella

Kevät tarkoittaa uusia kauden vihanneksia – parsaa, lehtivihanneksia, kuten pinaattia ja lehtikaalia, retiisejä, punajuuria ja perunoita.

Parsa on ravinteikas ja runsaskuituinen voimanpesä. Runsaasti A-, C- ja K-vitamiineja sekä folaattia. Vihreässä parsassa on kaksi kertaa enemmän polyfenoleja ja B- ja C-vitamiineja kuin valkoisessa parsassa.  

Parsassa on paljon prebioottista inuliinia. Inuliini ravitsee terveitä ja hyödyllisiä suolistobakteerejamme ja sillä on yhteys vähentyneeseen syövän esiintyvyyteen ja immuunitoiminnan tehostumiseen. Kypsennetynä parsan prebioottien, kuten inuliinin, määrä puolittuu. Tässä reseptissä käytetään herkkää kevätparsaa kuitupitoisuuden ja erityisen inuliinin maksimoimiseksi. Jos haluat silti kypsentää ne, ei hätää – keitä niitä vain muutama minuutti ja laita ne sitten jääkylmään veteen, mikä säilyttää salaatin rapeuden ja värin tai paista niitä uunissa muutama minuutti ennen kuin lisäät ne salaattiin. Niissä on edelleen runsaasti ravintoaineita, myös kypsennettyinä.