Linssicurry, 4 annosta

Ainesosat:

3 dl punainen linssejä (kypsentämättömiä ja kylmässä vedessä huuhdeltuja)

450 g kurpitsaa tai myskikurpitsaa

1 keskikokoinen porkkana

1 sipuli

1 kasvisliemikuutio, luomu

1 rkl mietoa curryjauhetta (keltainen)

½ tl punaista paprikajauhetta

1 ml jauhettua kuminaa

1 ml inkiväärijauhetta tai 1 rkl tuoretta raastettua inkivääriä

1 ml Ceylonin kanelia

400 g tomaatteja

400 ml kookosmaitoa

2 rkl kookosöljyä

4 dl vettä

1 valkosipulin kynsi

Maun mukaan:

Merisuolaa

Limen mehua

Valinnainen: 

Pieni nippu tuoretta korianteria, karkeaksi pilkottuna

Kookos- tai soijajogurttia

Chilihiutaleita

 Valmistus:

1. Huuhtele kypsentämättömät linssit kylmässä vedessä, kunnes vesi on kirkasta, ja kaada ne sitten suureen kattilaan.

2. Kuori kurpitsa ja poista siemenet. Kuutioi ja lisää kattilaan.

3. Pilko porkkana, sipuli, tomaatti ja valkosipulin kynsi. Lisää pilkotut vihannekset kattilaan muiden jäljellä olevien ainesosien kanssa ja sekoita.

4. Anna kiehua ja laske sitten lämpötilaa ja anna hautua noin 25 minuutin ajan, kunnes linssit ja vihannekset ovat kypsiä. Sekoita muutaman kerran kypsennyksen aikana ja lisää tarvittaessa vettä.

5. Lisää limen mehua ja suolaa maun mukaan.

6. Valinnainen: Lisää osa korianterista ja sekoita. Tarjoile kookos- tai soijajogurtin, jäljellä olevan korianterin ja chilihiutaleiden kanssa. Lue resepti – Stigin pähkinä- ja siemenleipä.

Terveyshyödyt

Tämä on lämmittävä, vegaaninen, maidoton, gluteeniton ja edullinen syksyinen pataruoka. Se on täydellinen tapa hyödyntää satokauden vihanneksia, kuten kurpitsaa tai myskikurpitsaa, porkkanaa ja sipulia. Lisäksi ruoka on tulehdusta ehkäisevä ja sisältää runsaasti kuituja. Toinen tämän reseptin eduista on, että suurin osa ainesosista löytyy yleensä ruokakomerosta, joten voit valmistaa sitä lyhyellä varoitusajalla käymättä kaupassa. Vinkki: Ota sitä mukaan seuraavan päivän ravitsevaksi työpaikkalounaaksi.

Kirkkaanväriset kurpitsa ja porkkana sisältävät beetakaroteenia, joka on antioksidantti, jonka elimistö muuttaa A-vitamiiniksi. A-vitamiini on tärkeää näköaistille ja silmien terveyden sekä immuunijärjestelmän ylläpitämiselle.

Curryn linssit ovat loistava vegaaninen proteiinin lähde, koska ne sisältävät yli 25 % proteiinia. Ne sisältävät myös runsaasti B-vitamiinia, magnesiumia, sinkkiä, kaliumia ja rautaa. Lisäksi linssit sisältävät polyfenoleja, jotka ovat terveyttä edistäviä fytokemikaaleja. Linsseissä on polyfenolien prosyanidia ja flavanoleja, jotka ovat vahvoja antioksidantteja, sekä tulehdusta ehkäiseviä että hermojärjestelmää suojaavia.

Koska curry sisältää runsaasti kuitua, se tukee suolistoflooraa. Yhdessä riittävän veden saannin kanssa se tukee myös suoliston säännöllistä toimintaa.

Video