Porkkanakakku joulumausteilla

Ainesosat:

4 kananmunaa
0,5 dl kookossokeria tai muscovado-ruokosokeria
2,5 dl tiikeripähkinäjauhoa (maakastanjajauhoa)
1 dl durrajauhoja
1,5 dl raastettua kookosta
1,5 dl rusinoita
1 tl vaniljajauhetta (tai vaniljasokeria)
1 rkl leivinjauhetta
2 tl Ceyloninkanelijauhetta
½ tl kardemummajauhetta
½ tl inkivääriä
½ tl jauhettua mausteneilikkaa
Ripaus suolaa
1 ½ dl kookosöljyä tai MCT-öljyä
4½ dl raastettua porkkanaa

Tee näin:

1. Vatkaa munat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi.
2. Pese ja raasta porkkanat.
3. Sekoita kaikki kuivat aineet keskenään ja sekoita seos munavaahtoon.
4. Lisää raastettu porkkana ja kookosöljy (voit joutua lämmittämään kookosöljyä notkeammaksi, jos se on liian kovaa).
5. Paista uunissa 150 asteessa 55 minuuttia.
6. Anna jäähtyä tai laita viileään
7. Nauti kakku kuorrutteen kanssa tai ilman.
8. Nauti kanssa – Tulehdusta ehkäisevä tee joulumausteilla

Valinnainen kuorrutus:

300 g vegaanista tuorejuustoa
Tilkka limemehua
1 tl vaniljajauhetta tai hunajaa

Kuorrutteen valmistus:

Sekoita kaikki kuorrutteen ainekset ja levitä kakun päälle tai tarjoile kuorrute kulhosta erikseen. Jos levität kuorrutteen kakulle ja säilytät sen sitten jääkaapissa, laita kuorrutetta vain paloihin, jotka aiot syödä pian, jotta voit säilyttää loput kakusta huoneenlämmössä 2-3 päivän ajan. Koska kakkuun on käytetty kookosöljyä, sen koostumus voi hieman tiivistyä jääkaapissa ja siksi se säilyy paremmin huoneenlämmössä.

Terveyshyödyt

Kookosöljy
Tässä kakussa on käytetty kookosöljyä, joka on Stigin suosittelema keskipitkäketjuinen rasvahappo ja joka on luonnollisesti makeutettu tiikeripähkinäjauholla.

Siinä on vain pieni määrä puhdistamatonta muscovadosokeria (tai kookossokeria), joka sisältää tiettyjä mineraaleja ja antioksidantteja puhdistettuun valkoiseen sokeriin verrattuna. Se on terveellisempi vaihtoehto valkoiselle sokerille. Koska se on kuitenkin sokeria, sen käyttöä tulisi rajoittaa pieniin määriin optimaalisen terveyden saavuttamiseksi.

MCT-öljy (joka on peräisin kookosöljystä) sisältää keskipitkiä rasvaketjuja, jotka imeytyvät suolistosta nopeammin suoraan verenkiertoon ja siirtyvät eteenpäin maksaan. Pitkäketjuisten rasvahappojen on sen sijaan ensin kuljettava imusolmukkeiden kautta, ennen kuin ne siirtyvät edelleen maksaan.

Maakastanja
Tiikeripähkinät (tai maakastanjat) ovat pieniä juurikasveja, jotka kasvavat Pohjois-Afrikassa ja Välimeren alueella, jotka ovat luonnostaan gluteenittomia ja niiden maku on makea ja pähkinäinen. Se sisältää runsaasti kuitua, rautaa, kaliumia, fosforia, E- ja C-vitamiinia. Siinä on runsaasti vastustuskykyistä tärkkelystä, joka edistää prebioottien kasvua ruoansulatuskanavassa ja tukee tervettä immuunijärjestelmää. Se auttaa myös hallitsemaan verensokerin tasoja ja parantaa insuliiniherkkyyttä.

Video