Vihreä keitto

Ainesosat 

1 rkl avokado- tai pellavansiemenöljyä

1 keltasipuli, silputtuna

200 g luomu cannellinipapuja, esikeitettynä, valutettuna ja huuhdeltuna

150 g vihreitä pakasteherneitä

100 g tuoretta (tai pakastettua) luomupinaattia

100 g lehtikaalia, isot varret poistettuna ja silputtuna

1 tuore valkosipulinkynsi (tai 1 tl valkosipulijauhetta) 

muutama pala tuoretta timjamia (tai ½ tl kuivattua)

1-2 rkl sitruunamehua tai ½ sitruunan mehua

500 ml luomukasvislientä

Ripaus merisuolaa ja mustapippuria maun mukaan

Valinnainen täyte

1 rkl hienonnettua tuoretta lehtipersiljaa tai muita tuoreita yrttejä

1-2 rkl paahdettuja kurpitsan- ja auringonkukansiemeniä

1 rkl maidotonta jogurttia / kefiiriä

Valmistus

1. Lämmitä liemi yhdessä mausteiden, sipulien ja öljyn kanssa ja anna hautua noin 3-4 minuuttia.

2. Lisää pavut, lehtikaali, sitruunamehu ja keitä vielä 3–4 minuuttia.

3. Lisää sulatetut pakasteherneet, keitä 1 minuutti ja poista lämmöltä.

4. Lisää tuoretta pinaattia. Kaada keitto tehosekoittimeen ja sekoita hyvin (tai käytä sauvasekoitinta). Lisää lientä, jos keitto on liian paksua.

5. Maista ja lisää suolaa ja pippuria maun mukaan.

6. Tarjoile tuoreiden yrttien ja valinnaisten täytteiden kanssa. Nauti!

Terveyshyödyt

Tämä lämmittävä keitto edistää terveyttäsi. Lehtivihannekset sisältävät runsaasti kuituja, folaattia, rautaa ja muita hivenaineita. Kasviksien ja papujen kuitupitoisuus tukee tasapainoista mikrobiomia ja auttaa sitä kukoistamaan.  Herneiden ja papujen proteiini auttaa tasapainottamaan verensokeritasoja. Valkosipuli on sekä tulehdusta ehkäisevä että antimikrobinen.