Tuoretta vs. pakastettua hedelmää ja vihannesta – näin teet parhaat valinnat- Super Synbiotics
GUT TERVEYS /

Tuoretta vs. pakastettua hedelmää ja vihannesta – näin teet parhaat valinnat

Hedelmät ja vihannekset kuuluvat kaikkein terveellisimpiin ruokiin. Ne ovat kukkuroillaan vitamiineja, mineraaleja, kuituja ja antioksidantteja, jotka edistävät hyvää terveyttä ja toimivaa suolistoflooraa, mikä vahvistaa myös immuunipuolustusta. Kun tuoreita hedelmiä ja vihanneksia ei ole saatavilla, pakastetut voivat olla käytännöllinen vaihtoehto. Mutta kuinka paljon niiden ravintoarvot oikeastaan eroavat? Tässä artikkelissa kuvataan molempien vaihtoehtojen etuja ja haittoja.

Tuoreiden ja pakasteiden väliset ravintoaine-erot ovat pienet

Yleisesti pakastetut hedelmät ja vihannekset sisältävät yhtä paljon ravintoa kuin tuoreet. Tapauksissa, joissa pakastettujen tuotteiden ravintosisältö on hieman pienempi, puhutaan hyvin pienistä eroista. Kun on verrattu tuoreita elintarvikkeita, kuten herneitä, vihreitä papuja, porkkanoita, pinaattia ja parsakaalia, vastaaviin pakastetuotteisiin, sekä ravintosisältö että antioksidanttien määrä on osoittautunut samaksi molemmissa vaihtoehdoissa. Kuituja, jotka muodostavat hyvien suolistobakteerien ravinnon, esiintyy myös yhtä suurina määrinä sekä pakastetuissa että tuoreissa hedelmissä ja vihanneksissa. Sama koskee mineraaleja, kuten esimerkiksi magnesiumia, kalsiumia, sinkkiä ja rautaa.

Sadonkorjuun aika ja sitä seuraava prosessi vaikuttavat ravintoarvoihin

Tuoreet hedelmät ja vihannekset poimitaan usein ennen kuin ne ovat ehtineet täysin kypsyä, minkä vuoksi niillä on lyhyempi aika kehittää kaikki vitamiinit ja mineraalit. Ne näyttävät usein kypsille ulkoa, mutta niiden ravintoarvo on pienempi kuin jos ne olisivat saaneet kypsyä täysin luonnollisissa olosuhteissa. Kuljetus ja säilytys voivat lisäksi kestää aina kolmesta päivästä kahteentoista kuukauteen. Tämän jakson aikana hedelmät ja vihannekset altistuvat liialle lämmölle ja valolle, mikä laskee tiettyjen ravintoaineiden, kuten C-vitamiinin, B-vitamiinin ja tiamiinin määrää.

Pakastetut hedelmät ja vihannekset taas poimitaan kun ne ovat saavuttaneet täyden kypsyyden. Sen jälkeen ne pestään, ryöpätään, pakastetaan ja pakataan vain muutaman tunnin sisällä. Pakastetuista vihanneksista häviää eniten ravintoaineita ryöppäysprosessissa, joka tehdään ennen pakastamista. Ryöppäys tarkoittaa, että vihannekset laitetaan kiehuvaan veteen pieneksi hetkeksi, jotta vahingolliset bakteerit kuolevat ja samalla maun, värin ja rakenteen säilyttämiseksi. Prosessin vuoksi vesiliukoiset ja lämmölle herkät ravintoaineet kuten B-vitamiini ja C-vitamiini vähenevät osittain. Lukuun ottamatta vesiliukoisten B- ja C-vitamiinien menetystä pakastettujen vihannesten ravintoarvo pysyy samana. Vitamiinien häviäminen ei koske pakastettuja hedelmiä, koska niitä ei ryöpätä.

Pakastetut hedelmät ja vihannekset voivat tietyissä tapauksissa sisältää suurempia C-vitamiini- ja antioksidanttimääriä kuin tuoreet

Muun muassa pakasteherneillä, vihreillä pavuilla ja pakastepinaatilla tehdyissä tutkimuksissa on havaittu, että nämä elintarvikkeet sisältävät enemmän C-vitamiinia kuin tuoreina ostetut ja muutaman päivän jääkaapissa säilytetyt. Tiettyjen hedelmätyyppien on myös osoitettu sisältävän enemmän C-vitamiinia pakastekuivattuina tuoreisiin verrattuna. Pakastettujen tuotteiden sisältämät beetakaroteenipitoisuudet (A-vitamiini) ovat kuitenkin yleisesti matalammat. Tutkimuksissa, joissa verrattiin pakastettuja ja tuoreita mustikoita nähtiin, että pakastemustikat sisältävät suurempia määriä sekä C-vitamiinia, että antioksidantteja, verrattuna samaan määrään tuoreita mustikoita.

Molempien vaihtoehtojen edut ja haitat

Tuoreet hedelmät ja vihannekset:

  • Ravinteikkaita
  • Enemmän makua
  • Lyhyempi säilyvyys
  • Hieman kalliimpia

Pakastetut hedelmät ja vihannekset:

  • Sama ravintoainesisältö
  • Usein vähemmän makua
  • Pidempi säilyvyys
  • Hieman edullisempia

Tuoreen ja pakastetun yhdistelmä on paras

Hedelmät ja vihannekset, jotka ovat saaneet kypsyä täysin ja jotka on poimittu suoraan paikallisilta tiloilta tai ehkä omasta puutarhasta, sisältävät kaikkein eniten ravintoaineita. Mutta kaikkea ei voida kasvattaa kotimaassa ja monia elintarvikkeita tuodaankin muista maista. Kun tuoreita tavaroita kuljetetaan pitkiä matkoja, voi viedä kauan ennen kuin ne ovat perillä kaupassa. Näissä tapauksissa pakastetuotteilla on sama, korkea ravintoarvo kuin tuoreilla, joskus jopa korkeampikin. Parasta onkin siksi lähteä liikkeelle kauden hedelmistä ja vihanneksista, ja valita sitten pakastettujen ja tuoreiden elintarvikkeiden yhdistelmän. Näin saa mahdollisimman paljon hyödyllisiä ravintoaineita ja kuituja.

Muutama vinkki ravintoarvon maksimoimiseen

Hedelmät ja vihannekset on hyvä syödä suhteellisen pian, koska niiden ravintoarvo laskee ajan myötä. Tämä koskee ennen kaikkea tuoreita hedelmiä ja vihanneksia, mutta myös pakasteiden ravintoarvo laskee ajan mittaan. Jotta vihanneksissa säilyy mahdollisimman paljon ravinteita, ne on hyvä höyryttää, jos haluaa kypsentää ne, koska monet vesiliukoiset vitamiinit häviävät keittäessä.

Paljon hedelmiä ja vihanneksia sisältävän terveellisen ruokavalion täydennyksenä probioottiset/synbioottiset ravintolisät kuten Synbiotic15 ovat hyvä tapa saada elimistöön lisää kuituja ja hyvänlaatuisia bakteereja, joilla on positiivinen vaikutus suolistoflooraan ja jotka vahvistavat immuunipuolustusta.

 

Viitteet:

https://www.theguardian.com/lifeandstyle/2017/may/01/are-frozen-fruit-and-vegetables-as-good-for-you-as-fresh

http://www.eatingwell.com/article/290575/fresh-vs-frozen-vegetables-are-we-giving-up-nutrition-for-convenience/

https://www.healthline.com/nutrition/fresh-vs-frozen-fruit-and-vegetables

https://mariamarlowe.com/blog/fresh-vs-frozen-produce/

ENEMMÄN:

Maitohappobakteerit ja kuidut vatsallesi

  • Perustuu 15 vuoden tutkimukseen
  • Valmistettu Ruotsissa
  • Luonnollinen - täysin lisäaineeton

Hanki uutisia ja vinkkejä suolistofloorallesi